• Ο σωστός χρόνος για το μάζεμα εξαρτάται από την ποικιλία της ελιάς και την περιοχή καλλιέργειας.

Στις επιτραπέζιες ποικιλίες, η συλλογή του καρπού γίνεται μετά τη συμπλήρωση της αύξησης του μεγέθους τους και οπωσδήποτε πριν αρχίσει το «μαλάκωμα» της σάρκας και η μείωση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των καρπών.

Στις ελαιοποιήσιμες ελιές, η συλλογή αρχίζει με την αλλαγή του χρώματος από πράσινο-κίτρινο σε πράσινο-ιώδες και κλιμακώνεται, ανάλογα με τις συνθήκες, μέχρι την πλήρη ωρίμανση των καρπών.

  • Η συλλογή των ελιών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, όπως το χειροκίνητο μάζεμα, το κοπάνισμα με μακριές ράβδους ή ακόμη και τη χρήση μηχανοκίνητων συλλεκτών.

Οι πληγές που δημιουργούνται κατά το κλάδεμα ή το ράβδισμα για τη συγκομιδή του ελαιόκαρπου εφόσον συνοδεύονται από βροχή είναι πολύ επικίνδυνες για μολύνσεις των δέντρων από καρκίνωση, συνεπώς πρέπει να αποφεύγεται το κλάδεμα και ο ραβδισμός των δέντρων με βροχερό καιρό.

Επιπλέον ο τραυματισμός του ελαιόκαρπου κατά τη συλλογή υποβαθμίζει την ποιότητα του λαδιού, ιδιαίτερα αν καθυστερήσει η ελαιοποίηση.

Για μια σωστή συγκομιδή, ο εξοπλισμός είναι το Α και το Ω:

  • Ελαιόδιχτα – Ελαιόπανα: Απαραίτητα για να μην χάνεται καρπός.
  • Σακιά : Για καθαρή και ασφαλή αποθήκευση του καρπού.
  • Ραβδιστικά εργαλεία: Χειροκίνητα, ηλεκτρικά, παλμικά.
  • Προστατευτικός εξοπλισμός: Γάντια, καπέλα, φόρμες για άνεση και ασφάλεια.
  • Αλυσοπρίονα & κονταροπρίονα: Για καθάρισμα κλαδιών πριν ή μετά τη συγκομιδή.

Ανακαλύψτε όλα τα προϊόντα ελαιοσυλλογής: https://bit.ly/ελαιοσυλλογή

  • Τι πρέπει να προσέξουμε μετά τη συγκομιδή;

Οι καλές συνθήκες χειρισμού του ελαιόκαρπου από τη συγκομιδή μέχρι την κατανάλωση είναι μεγάλης σημασίας και μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ποιότητα του ελαιόλαδου. Η παραμονή του ελαιόκαρπου για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι την ελαιοποίηση σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας και φτωχού αερισμού υποβαθμίζει πάρα πολύ την ποιότητα του ελαιόλαδου.

Συνιστάται η χρήση ανθεκτικών σακιών, που επιτρέπουν στο προϊόν να αναπνέει παρεμποδίζοντας την ανάπτυξη μυκήτων μούχλας. Οι πλαστικοί σάκοι εμποδίζουν τον αερισμό, μεταφέρουν οσμές και τοξικά υπολείμματα (ιδιαίτερα όταν επαναχρησιμοποιούνται) και συντελούν στην υποβάθμιση της ποιότητας του ελαιόλαδου. Οι σάκοι να τοποθετούνται σε στοίβες χαμηλού ύψους σε στεγασμένο, δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο, μέχρι την έκθλιψη του καρπού.

  • Πως αποθηκεύεται και συντηρείται το ελαιόλαδο;

Η συντήρηση του ελαιόλαδου θα πρέπει να γίνεται σε κατάλληλα μέσα, προτιμώνται ανοξείδωτα, δοχεία από λευκοσίδηρο και σε αποθήκες με χαμηλές θερμοκρασίες (επιθυμητή θερμοκρασία μικρότερη των 18οC). Το φως και το οξυγόνο μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλοιώσεις στο λάδι, συνεπώς τα δοχεία συσκευασίας θα πρέπει να είναι από κατάλληλο υλικό, αδιαφανή και αεροστεγή.

Ιδιαίτερα θα πρέπει να αποφεύγεται η πλαστική συσκευασία ή οποία είναι δυνατόν να προκαλέσει κατακράτηση των πτητικών συστατικών του λαδιού και υποβάθμιση των γευστικών και αρωματικών ιδιοτήτων του. Επιπλέον πρέπει να γίνεται προστασία στην αποθήκη και από δυσάρεστες οσμές (μούχλα, καπνός, φάρμακα) που μπορούν να απορροφηθούν από το ελαιόλαδο.

Ανακαλύψτε όλα τα προϊόντα αποθήκευσης ελαιόλαδου: https://bit.ly/ελαιοσυλλογή